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如何辨别纯粮酒与酒精酒?

九州糖酒网2019-06-24 12:45:04


“纯粮酒”是固态法白酒的俗称,不过,当前市场上真伪纯粮酒鱼龙混杂、良莠不分,总有一些不法经营者为了降低生产成本,提高经营利润,无视产品对消费者的伤害,直接用酒精勾兑成白酒上市销售,让无数人的健康止于饮酒。更有甚者还用工业酒精来勾兑白酒,对消费者造成巨大伤害。


固态法是传统白酒的酿造方法,其香味成分比较丰富、复杂,能代表中国传统文化遗产白酒的风味特征。而液态法(酒精酒)是一种新生产工艺,与固态法相比 起成本要更低,产量也更大,但香味特征明显比不上前者,酒体设计不合理,且饮后易口干和上头。酒精添加至酒中会使酒体粗放、淡、陈香味物质没有,必然导致 自然的复合香差,感觉不自然,酒花散得快等等现象”。,面对市场上酒精勾兑白酒现象泛滥,有一些厂家添加一些对身体有害的酒精等物质。


一般来说,用纯粮酿造的白酒都是健康酒,国家对固态法纯粮酿造白酒要求中明确规定不允许使用食用酒精,但是在检测时并不能分辨白酒中是否添加了食用酒精。这就给坑害消费者的不良企业带来可乘之机,但一些快速甄别方法,对初步识别以假充真固态法白酒十分有效。

三点辨真伪


一是看。看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶内,必须是无色透明、无悬浮物、无沉淀。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,酒花(气泡)消失 得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明固态酒陈香、幽雅、酒体顺畅、流线性好、自然,存放时间长,喝时味道醇香。如果酒花(气泡)密集上翻且立即消失, 则为劣质酒(酒精酒)。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酯过高,饮酒产生的不良影响。


二是闻:因为一般消费者很难从酒体外表和香味上分辨勾兑酒与纯粮酿造酒的区别,而且酒精勾兑白酒其香味物质基本都要靠人工外加,无法体现粮食的精华,闻其香气时,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点,如果香气短暂、放香不稳定则是劣质酒(酒精酒)。


三是品尝。喝少量酒在舌面上铺开,以此来分辨,纯粮酿造醇厚丰满、窖香优雅、空杯留香,陈香舒适,入口绵甜,适口性好,后味爽净的酒有很大区别。劣质酒(酒精酒)口感淡薄、喝着刺喉、饮后上头等。

民间人士的其他辨认方法

我们平常喝白酒是否有这种感觉呢,才喝了一点点就感觉头痛,头晕,嗓子干辣,烧心等等,感觉此等酒就一个字形容“烈” 。如果有这种情况那么消费者就要当心了,此等酒多是由酒精勾兑的劣质白酒。 那么我们如何来判断我们所购买的白酒是否是酒精勾兑的呢?陕西恒丰西凤酒为请吕长富老人为大家解决疑难。


吕长富说优质白酒是用粮食酿造的,所以遇到碱性物质会起化学反应,虽然这个方法比较麻烦,但是检验的真实率确实百分百。


我们需要碱性物质,最好是需要用到氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以一两一克烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水中加热十分钟,就行了。


如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色,如果是由酒精勾兑的劣质白酒完全不会变色。因为劣质的白酒是工业酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。


真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。

空杯法

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。


手搓法:将酒少许滴于掌心,合掌搓后再闻两掌,辨别方法同上。


另外,酒精勾兑的酒加入自来水不失光,纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。


纯高粱酿造的酒有通经络、御风寒、行药势的作用。是炮制药酒的基础酒。炮制药酒首选黄酒其次是清香型的纯高粱酿造的二锅头原浆酒。



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