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除了你知道的 还有一种古法酿造起泡酒的方法 赶紧收藏!

乐酒客lookvin2019-07-23 12:55:55

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Pétillant Naturel,简称Pét-Nat,是一种低度,天然,带泡的葡萄酒——天然起泡酒。




事实上,正是这种起源于香槟之前的天然起泡酒,成就了现在风靡全球的起泡酒。


那么天然起泡酒是如何酿制的?


天然起泡酒采用“古法酿造”,简言之,就是葡萄酒在彻底完成首次发酵前装瓶,通过葡萄中的自然残留糖分产生二氧化碳。


“古法酿造”起源于十六世纪初法国南部利穆(Limoux)地区,由一些专门酿酒的僧侣发明。这种方法与香槟酿造法(méthode champenoise)正好相反,香槟酿造法的使用的基酒经过完全发酵,然后在瓶中添加酵母与糖份调配的“再发酵液”进行二次发酵。


天然起泡酒与香槟不同,前者在发酵完成后不需要除渣。那么天然起泡酒的口感如何?清淡,有如同碳酸饮料的嘶嘶气泡感,通常酒精度低。


天然起泡酒通常微甜,当然也有干型。在瓶中陈放两年更好(虽然口感上不会进一步发展)。另外,天然起泡酒看起来总是不够澄清,因为残余的酒渣未经过滤


天然起泡酒的生产变数颇多,很难掌控,因此对酿酒师的技术要求更高一些。最终酿出原始,质朴,活泼的酒,充分反映出风土特色。


文章来源:vp

英文原文链接:http://vinepair.com/articles/pet-nat-wine/



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