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葡萄酒入门干货:(29)红酒杯的分类、作用及搭配

ONE酒窖2019-07-10 16:59:12

葡萄酒杯大致可以分为三种:红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯,才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香气,让酒能在杯内转动并与空气充分结合。标准杯型为腹大口小的高脚杯,即所谓的郁金香杯,如此才有利于香气聚集于杯子上方。高脚的原因是可以供手握住杯子,以免手碰到杯腹而影响酒温。


葡萄酒杯,因其有一个细长的底座而被大众形象的称为高脚杯,但在事实上,高脚杯只是葡萄酒杯中的一种。在葡萄酒文化中,酒杯是其不可缺失的一个重要环节,在西方传统观点中,为葡萄酒选择正确的酒杯,能帮助更好的品味美酒。

  • 红葡萄酒杯杯底部有握柄,上身较白酒杯更为圆胖宽大。主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。红葡萄酒杯基本可以再细分为两类,即波尔多杯和勃艮第杯,分别针对两地所产的不同的葡萄品种而设计。

  • 白葡萄酒杯杯底部有握柄,上身较红酒杯修长,弧度较大,但整体高度比红酒杯矮。主要用于盛载白葡萄酒。

  • 香槟杯郁金香型,杯身直且瘦长,高脚杯。

传统的红葡萄酒杯在外观设计上通常会比较大。红葡萄酒无论从酒体还是香气都更加浓郁一些,因此,它需要更大的酒面(Surface)才能让酒的香气更好地发挥出来。窄口宽肚是红酒杯中的经典设计,窄口是为了使酒的香气聚集在杯口,不易散逸,以便充分品闻酒香和果香;宽肚是为了让红酒充分和空气接触,以前流行的酒杯都是小巧精致的样式,时兴的大肚杯,拿在手上更加堂皇绚丽。红葡萄酒杯基本可以分为两类,即波尔多杯和勃艮第杯,分别针对两地所产的不同的葡萄品种而设计。


根据葡萄品种的不同,白葡萄酒杯比较常见的大致有三种,霞多丽(Chardonnay)杯、长相思(Sauvignon Blanc)杯以及雷司令(Riesling)杯。由于长相思属于清爽、甘洌型的葡萄酒,因此其酒杯的开口和杯肚都比较小,这样酒体会瞬即流入舌尖,使口腔被酒的花香和果香所包裹,从而淡化酒体的酸度;霞多丽酒杯在开口和杯肚上要相对大一些,它的酒体比较饱满,适宜选用圆肚形的酒杯;而雷司令酒杯在杯肚上要更高一些,它的酒体在酸度上要略胜一筹,这样的设计能够减缓酒体流入口腔的速度。


香槟杯的杯身应该具备一定的长度,从而能够充分欣赏酒体在杯中持续起泡的乐趣,同时酒体能够缓慢地流入口腔,可以细细品饮。


考虑到甜酒含糖量较高、适宜餐后饮用的特点,甜酒的杯子都不是很大,其开口设计也较小,从而更好地突出酒体的香气以及蜂蜜的味道。


而烈酒杯在外观上也要相对小一些,从而避免过量饮酒带来的尴尬。

不同葡萄酒要用不同的酒具:

  • 搭配海鲜食物喝白葡萄酒时,宜冰凉低温,所以要选酒杯口较小的杯子。

  • 搭配肉类饮用的红葡萄酒,适合室温入口,可以选杯口较大的杯子。

  • 香槟酒杯一般为郁金香型,杯身直且瘦长,高脚杯。

  • 喝白兰地,一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯,玻璃杯置于掌心,以掌心的热度温酒,喝酒时先轻晃酒杯,用鼻子闻酒香,然后浅酌细品。

  • 无论饮哪种葡萄酒,都适宜用高脚玻璃杯,以便观察酒液,展现酒的色泽,提高饮酒的兴趣。

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