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红葡萄酒酸一点还是白葡萄酒酸一点?

金牌尊贵酒业有限公司2019-08-03 11:39:19

享有“红葡萄品种之王”的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是毋庸置疑的最重要的红葡萄品种,很多世界顶级葡萄酒就是用赤霞珠葡萄来酿造的。

与红葡萄酒相比,白葡萄酒中的酸更为显著。对于白葡萄来说,不同品种特性和产区的气候决定了最终累积的酸度。一般来说,气候越是凉爽,葡萄积累的酸度就越高。比如,霞多丽(Chardonnay)属于高酸白葡萄品种的代表,但生长于美国加利福尼亚州(California)产区的霞多丽却无法到达产自法国勃艮第(Burgundy)产区的霞多丽所具备的高酸度。这种酸度一般伴随着绿色水果或柑橘类水果的清新气息,特别是产自夏布利(Chablis)的干白葡萄酒,总是那么清爽明快。除了霞多丽之外,雷司令(Riesling)和长相思(Sauvignon Blanc)也是高酸的白葡萄品种。


而对于红葡萄酒来说,酸度不仅仅受气候和品种的影响,还与酿酒工艺有很大关系。这是因为,虽然苹果酸在葡萄成熟后含量并不高,但其酸度十分高,再加上红葡萄酒中的单宁作用,入口后人们会觉得酸涩。所以,几乎所有的红葡萄酒都会经过苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation),将苹果酸转化为酸度更弱的乳酸(Lactic)。此外,苹果酸乳酸发酵有时还能给红葡萄酒增加乳味,如奶油、黄油等,使其口感变得更加圆润,整体平衡性更好。虽然红葡萄品种整体上酸度不及白葡萄品种,但也不乏高酸的代表:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)和佳美(Gamay)。



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