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葡萄酒Wine Knowledge图谱

十一号酒窖2019-08-14 16:29:46

葡萄酒的基础知识分成了九步。包括:酒标、品酒温度、酒杯选择、如何拿酒杯、酒的颜色判断、酒精浓度、香味、单宁、环境。最后还配制了一张9步红酒知识大全图谱。对于对红酒没有太多了解的朋友,可能相当有用,不过想要晋级的话,可能就帮不上忙了。


1.酒表

如上所示:瓶身自上而下分别为:生产商;酒的品种;产地;葡萄类型;生产年份。酒精含量。当然新世纪和旧世纪的葡萄酒酒标是有区别的。这个大家将来买葡萄酒的时候可以做做对比。


2.适饮温度

红葡萄酒适合饮用的温度为20-25度,桃红葡萄酒为7-13度,白葡萄酒为4度,气泡酒为5度。白葡萄酒和气泡酒在侍酒时都需要冰镇已达到其良好的风味。


3.酒杯选择

有的朋友认为不同品种的葡萄酒配不同酒杯是特别装逼的表现。其实并非如此。酒杯的形状这是西方发展了千百年流传下来的传统,就好比,我们中国用不同的茶杯或者茶壶来沏出不同茶品一样,酒若是人,那么酒杯则是最体现其风味的服装。

当然我们在家里不必所有的酒杯形状都买,但是至少要有一个香槟杯和经典的Port酒杯。需要注意的是,我们斟酒的多少,上图有了很清晰的展示,千万别把酒杯斟满,否则会让人觉得特别没品味。


4. 持杯

最好拿住杯脚,摇动手腕来晃动酒杯。尤其是对白葡萄酒和气泡酒,这样不会让手的温度影响酒的温度。晃动手腕能够最大程度的让酒中的香气挥发出来,同时也能让酒与空气接触氧化。


5.酒体颜色

如上图所示,按照专业的葡萄酒术语:

红葡萄酒从左至右为:酒体轻盈,酒体中等,酒体丰满;新酒和老酒

白葡萄酒从左至右为:酒体轻盈,酒体中等,酒体丰满;新酒和老酒

桃红葡萄酒从左至右为:黑皮诺,梅洛,粉色莫丝卡托,歌海娜, 马尔贝克

葡萄酒酒体颜色与深浅会根据葡萄的种类以及酒品的年龄有所不同。看葡萄酒的颜色,我们可以手持酒杯,倾斜45度,看酒体是否浑浊,如果浑浊,很有可能是杯子或者是酒质变坏,如果清晰,我们看是否透明与酒体的厚度。


6.酒精浓度

葡萄酒的酒精浓度一般在 11到14度之间。轻淡的酒通常酒精含量也较少,开瓶后三天内需要饮完。厚重的酒通常酒精含量较高,开瓶后十天内饮完即可。我们看红酒挂杯,其实挂杯度高只是代表酒精度高而已,并不是证明酒好的标准。


7.酒品香气

常见的酒香分六大类型:果香,矿物香,甜香和木香,辛辣香,草香与花香,奶香与坚果香。图片文字有点小,大家可以把图片保存后放大查看。

8.单宁

单宁是葡萄酒所含的一种化合物质,品尝时有干涩的感觉。一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来,尤其在红葡萄酒中含量较多 ,有益于心脏血管疾病的预防,白葡萄酒酒如果是在橡木桶久存也会含有单宁。


9. 环境

环境土壤会对葡萄的风味有很大的影响,所以不同地域与酒庄生产的同一品种的葡萄制作出来的酒味道也会有差别。这包括土壤、气候以及地形。

最后这张大全,大家可以收藏起来。




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