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【药膳陇原】锁阳烫面饼

陇原健康2019-01-16 04:54:49


【药膳陇原】锁阳烫面饼

      为进一步传承和弘扬中医学药食同源文化,充分发挥中医药养生保健和治未病的优势作用,提升中医药服务能力,满足人们对药膳养生防病、治病疗疾、康复疾病的需求,甘肃省卫生计生委、中医药管理局、省中医院专门组织专业人员编写了适合于中医工作者以及食品、保健食品研发人员和广大药膳食疗爱好者使用的《甘肃药膳集锦》,小编将给大家细细介绍:

锁阳烫面饼
【原料】
河西鲜锁阳(干品50g)、小麦面粉各500g;甘肃枸杞子或临泽红枣50g,香豆粉适量。植物油适量。


【做法与用法】
枸杞子或红枣加水煎取浓汁,备用。鲜锁阳刮去茎根上红褐色的鳞状表皮,洗净,磨成糊浆(干锁阳,打成细粉)。锅放火上,将鲜锁阳糊浆倒入锅中,加适量开水,以大火熬煮至沸腾时改以小火,此时可加入事先准备好的枸杞汁或红枣汁,并撒进面粉并不停地搅拌,待锁阳与面粉均匀地成为稠糊时,全部盛出放入盆中(若用干锁阳,需将锁阳粉、小麦面粉放盆内,将枸杞子或红枣浓汁煎沸代替开水烫面)。烫面稍凉冷后开始揉面,揉面时可加入香豆粉,揉匀后,分成若干个大小适中的面胚,再擀成薄饼。平底锅放火上,用胡麻油、菜籽油、花生油等抹匀锅底,将面饼放入并不停地翻烙,用五六分钟烙熟面饼,用锅铲轻轻铲出放入平底盘中即可。随意食用。


【适用人群】
本方具有温阳补肾、益气健脾的作用。适用于脾肾两虚、阳气虚衰引起畏寒肢冷、食欲不振、腰膝酸软、脘腹冷痛等的调补。亦用于阳虚体质的保健与老年习惯性便秘的防治。


【组方诠解】
本方为民间验方,亦称“锁阳烫面油饼”,是甘肃酒泉市金塔县、瓜州县及武威市民勤县等地的著名小吃,曾获“精品陇菜(面点、小吃)”、“甘肃特色名优小吃”称号,刊录于《丝绸之路》等杂志。本方由锁阳和小麦面粉组成,亦可加入枸杞、红枣和香豆粉。方中锁阳补肾助阳、益精养血、润肠通便。小麦面味甘、性凉,入脾、肾、心三经,有补脾益胃、益肾养心的作用。本方是将小麦面烫熟(即烫面)、同时采用烤制方法制成,故其性质由凉转温,温脾益肾作用得到增强,而清心作用得以降低。枸杞子益精养血、补肝益肾;红枣健脾益胃、补益气血;香豆粉(亦称苦豆粉,是植物胡芦巴嫩茎叶晒干磨成的粉,其种子为中药胡芦巴)为西北地区制作面食常用的香料,有温胃健脾、暖中止痛的保健价值。全方合用,具脾肾双补、温阳益气之功,故宜于脾肾两虚、阳气虚衰诸证的调理。

【河西锁阳基本情况】


       锁阳又名不老药、锈铁棒、地毛球、黄骨狼,为中国传统著名沙生中药材之一,属补肾良药。其为锁阳科多年生肉质寄生植物锁阳的肉质茎,原为野生,现也有人工栽培。锁阳的药用已有2000年历史,元·朱震亨《本草衍义补遗》首次将其收入并指出:“(锁阳)大补阳气,益精血,利大便。”明·李时珍《本草纲目》记载:“锁阳出肃州(今甘肃酒泉市一带)。”清·吴仪洛《本草从新》亦云:“(锁阳)益精兴阳,润燥养筋,治痿弱,滑大肠。”因其有补肾壮阳的功能,主治男子阳痿遗精等症,故称锁阳。唐代名将薛仁贵奉命西征,兵困瓜州城(今甘肃省酒泉市瓜州县),将士食锁阳精力倍增,一举击败蕃兵,唐太宗李世民大悦,遂将“瓜州城”御赐为“锁阳城”。甘肃酒泉民间自古就有“三九三,挖锁阳” 的传统习俗和“三九三,锁阳赛人参”的养生谚语。据对锁阳主产地酒泉市瓜州县两个乡的调查,当地居民由于经常食用锁阳,平均寿命都大大高于周围地区,九十岁以上高龄人很多,百岁老人、六世同堂在当地也不足为奇。所以,锁阳被称为“不老药”。而又因其外形各异,颜色棕褐,故又有“锈铁棒”、“地毛球”、“黄骨狼”等名称。

       锁阳产于甘肃、新疆、内蒙古、青海、宁夏等西北省区。甘肃河西走廊诸市是锁阳和锁阳寄主植物的主要分布区域之一,是锁阳道地产区。据河西学院陈叶副教授调查:“锁阳在甘肃河西走廊约有19.4 万公顷的分布面积。河西走廊锁阳在武威市分布面积最大,达15.9 万公顷,占整个河西走廊分布面积的82.0%,主要分布于民勤和古浪两县。……张掖市的甘州区、山丹县、民乐县、肃南县、高台县和临泽县都有锁阳分布,面积约1.5 万公顷。……酒泉市锁阳分布面积约2 万公顷,主要分布于金塔县、敦煌市、瓜州县。……从资源蕴藏量来看,民勤资源量最大,古浪次之,再次为瓜州。”甘肃河西走廊地区锁阳质量优良、蕴藏量较大,其寄生植物具有极其重要的生态防护价值,因此对野生锁阳资源要合理开采,同时应大力开展人工栽培研究与实践,使保护生态效益与开发利用经济效益相得益彰。

       中医认为,锁阳味甘、性温,归肝、肾、大肠三经。功能补肾助阳、益精养血、润肠通便。主治肾阳虚衰、精血不足所致阳萎早泄、遗精滑泄、男女不育不孕及其腰膝冷痛、筋骨痿软,以及血虚津亏肠燥便秘等证。锁阳药用多配合它药同用。锁阳药膳可以做面食、煮粥、炖汤、炒菜食用,也可泡茶、泡酒饮服。

锁阳含有机酸类、黄酮类、柑桔素、甾体类、三萜类、聚质类、氨基酸类和矿物质元素等成分。锁阳中含有包括赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苏丙氨酸、异亮氨酸5 种人体必需氨基酸在内的15 种氨基酸;同时锌、锰、铜、镁、锶、氟等人体必须的微量元素含量较高。

     现代研究,锁阳有抗缺氧、抗疲劳、耐热、耐寒等作用;能增强免疫机能;对性功能有增强和促进作用;能清除自由基,有抗衰老作用;能抑制血小板聚集;有类糖皮质激素作用。另外,锁阳还具有防癌、抗病毒的作用。

本文内容由甘肃省中医院提供


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