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行走欧洲:学做西班牙美食(下)

欧陆圈2019-08-02 07:55:23

【巡游欧洲,我们即刻出发……】


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西班牙菜肴具有独特的风味,它融合了地中海和东方烹饪的精华,你完全可以通过这些菜中浓郁的橄榄油味和喷香的蒜茸味识别西班牙菜。




西班牙人会吃能吃,其菜肴种类繁多,口味独特,下面小编教大家做一些比较简单有好吃的西班牙特色美食。



叫花鸡



叫花鸡,是江南著名的汉族菜肴,常熟著名菜肴,属于苏帮菜。但是西班牙的叫花鸡与江南叫花鸡又有所不同。

用料鸡腿(带皮)4只、洋葱1个、大蒜4瓣、红辣椒1个、番茄1个、月桂叶、香菜少许、白葡萄酒、水、盐黑胡椒粒适量。

方法

1.将鸡肉、洋葱、大蒜和辣椒放入大砂锅,来回翻炒数次。

2.炒至半熟后,放入切成小块的番茄,继续煸炒几次。加入调味料以及月桂叶、碎香菜和黑胡椒粒。

3.继续翻炒,然后盖上锅盖,把火稍微调小一点,直至收干肉汤,汁水粘稠即可。如果肉汤已经收干,但鸡肉仍然很硬,你可以加一些水或者白葡萄酒。

提示做这道鸡肉时,你可以在放入月桂叶和辣椒的同时放一些酒,这样能够去除锅内的油脂还能增加炖菜的风味哦。



炸奶酪丸子



炸奶酪丸子香浓醇厚的丝滑口感,纯正浓郁的奶香,给你带来惬意周末好时光。

用料:面粉适量,曼切戈干酪200克、牛奶40毫升、蛋黄2枚、鸡蛋1枚、小麦芽4汤匙、黄油4汤匙、盐少许。

方法:将黄油用小火加热熔化并加入面粉。然后加入牛奶,搅拌直至变成浓厚的白汁。将奶酪切碎并加入,继续搅拌,然后加入蛋黄和小麦芽,继续搅拌直至成为均匀的面糊。将面糊冷却,并捏成丸子状,椭圆形或圆形。裹上鸡蛋液和小麦芽。在油锅中煎炸,直至呈金黄色即可。



羊角面包



  

羊角面包只能用纯手工制作,对烘烤的火候需要有十分精妙的把握,才能使面包特别酥松柔软。每一个缝隙都充满浓浓的黄油香味羊角面包,夹入果酱或黄油,再加上一杯温暖的牛奶,这种法国人最典型的早餐形式,方便省时,营养合理,为你提供整整一天的美好心情。

用料:高筋粉500克、盐10克、白糖50克、奶粉20克、 水260克、面包酵母25克、黄油285克、鸡蛋1个。

方法:

1.将面粉,盐,糖,奶粉和水放在碗里,和5分钟,加入酵母,和2分钟,在桌面上铺上一层面粉,把面团放在桌上,稍稍拉平整些,再用保鲜膜盖上。放进冰箱饧一小时,同时,在桌上铺上一层保鲜膜,放黄油,再盖上一层保鲜膜。用指肚将黄油压平。把压好的黄油也放在冰箱里,面团饧好了以后,把黄油放在面团中间,折叠面团直到完全把黄油包住。

2.然后把面团擀成1.5厘米厚的矩形面饼,接下来就是折叠了,将面饼左侧向竖向中折线对折,再把右侧也对齐中折线折叠一次。用保鲜膜盖起来,放进冰箱15分钟,重复上述动作三次,注意最后一次要在冰箱里放置30分钟而不是15分钟,把面团取出,擀成1.5厘米厚的矩形面饼,再用刀切成6cm*10cm的面片。

1.把每片面片都沿对角线切开。拿起一个三角形面片,在底部切一刀,然后从底部卷向顶部。所有三角形面片都卷好了以后,放在烤盘里,别忘了先铺上烤盘纸把未烤的羊角面片用湿布盖上,静置一小时,把烤箱温度降到200度,烤盘置于烤箱中烤制12-15分钟,或者烤到烘焙成熟的程度即可。


菠菜意面汤




用料:胡萝卜1个,西葫芦1个,韭菜1份,大蒜3瓣,芹菜尖,菠菜和奶酪,半杯番茄酱,水,盐和橄榄油。

方法:去皮,剁细两瓣大蒜,葱和韭菜,将胡萝卜,芹菜和西葫芦切成小方块状。倒少许橄榄油在锅里煸炒上述所有食材。用盐调味,加入番茄酱并混合。简单烹饪后加入水。加入意面大火烹饪10-12分钟。


西班牙式煎蛋卷





 

西班牙式煎蛋卷是一道传统的西班牙式蛋类菜肴,加入马铃薯、西红柿和甜椒以后,可提供充足的维生素C。

用料:橄榄油1汤匙,洋葱1个,切块,大蒜2瓣,剁碎,小青甜椒1个,去籽后切块,西红柿1个,去籽后切块,小马铃薯2个,煮熟后切丁(1.3厘米见方),盐1/2茶匙,大鸡蛋4个,略微打散

准备工作:洋葱切块,大蒜剁碎,甜椒、西红柿、去籽后切块,小马铃薯煮熟后切丁。

方法:

1.取一大不粘锅,下2茶匙油,中火加热。放入洋葱和大蒜,爆炒5分钟。加入青甜椒及西红柿,炒3分钟。加入烤甜椒、马铃薯和盐,盖上锅盖续煮10分钟,不时搅拌一下,至蔬菜变软。如果蔬菜开始粘锅,可以加一点水。起锅备用。   

2.锅内喷一些喷雾油,中火加热。放入剩余的1茶匙油。倒入打好的鸡蛋,加热1分钟,不要搅拌,至锅边蛋汁开始变稠。用薄锅铲沿着锅子边缘抬起凝固的蛋皮,使未熟的蛋汁流到蛋皮底下。重复这个动作,约3分钟,至蛋皮中心的蛋汁凝固,但不要煎得太熟。蛋卷盛入盘中,均匀地放入炒好的蔬菜,切成四份。



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*图片来源于网络

编辑:樊丽丽


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