广州红酒收藏交流组

敢拒华仔两次的餐厅,为何奉他为上宾?沈宏非带你吃对上海

文艺货2019-01-14 04:00:36

| 彩蛋剧透 |  

本着“带上粉丝吃喝玩乐”的心情,本期又将抽取10位粉丝,送上一份贴心的“文艺货”阅读焦虑症人群,直接跳到文末戳彩蛋!




想跟着舌尖大师一起吃吃喝喝吗?

 沈爷说——

跟我口味不一样的,就不要做我朋友了。

那不是瞎耽误工夫嘛。

吃饭这件事,也要独立思考,千万不要盲从。




沈宏非,江湖上人称沈爷。长期混迹于食、色两界,可能是当今中国最重量级的大吃货。当然这个重量级,主要指的还是体重和口味。


“没有这一碗××的夜晚,最难将息。”这些年来,吃货们早已熟悉了老饕沈宏非的经典句式。深夜发吃,让很多人对他既爱又恨。


只要是沈爷说好吃的店,就等于挂上了金字招牌。因此,给朋友推荐餐厅,几乎是他每天都要做的义工。但一般情况下,沈爷并不爱推荐餐厅给朋友,除非是非常了解的朋友。




沈爷常去的福1088和啫8惠食佳


“我常去的餐厅,只代表我个人的偏好,对别人应该没有引导性。因为我觉得好吃,别人不一定觉得好吃。每个人都会觉得自己妈妈做的菜比较好吃,那我怎么知道你妈妈做的菜是什么呢?只能差不多年龄,差不多成长环境的,才有比较高的相似度。吃饭千万不要盲从。”


尽管沈爷在美食江湖上的地位不容置疑,但他本人却一再申明,自己并不是美食家。




“做美食家有几个条件——

第一要瘦

第二无论男女,都要很帅

第三要会做饭

我这些条件都不符合。所以千万不要说我是美食家。我就是一个吃货,跟大家一样。美食家是别人说的,我也没有办法去更改。”


自打开起了网店后,沈爷又多了一重身份,“我现在就是一个吃货+小贩。如果说我这个吃货和别人有什么不一样,那就是我吃完了还爱写写字吧。”


在魔都,吃货沈爷都在哪一带出没?当他充当地陪时,又会带美食大咖们去哪里吃吃喝喝?来,跟着文艺货一起去探秘! 



沈爷沪上宴请篇
和谁吃最重要



◆馋宗大师沈爷遇上香港食神蔡澜

请吃地点:阿山饭店(虹桥路2378号)和汪姐私房菜(不对外公开)








蔡澜到沪,沈爷是他当仁不让的美食向导和地陪。蔡澜爱猪油、爱酱油、爱普洱。也爱芝士、爱鹅肝酱、爱日本鱼生。在上海,他比较钟爱老吉士饭店。让他心心念念牵挂的,是那道八宝猪手。为了确保吃到美味,通常要吩咐人早早预订,这是食神的“至爱”。


按照沈爷的说法,蔡先生挑选饭店时,不喜欢豪华的环境,他就喜欢很接地气的小饭店。比如装修十分简朴的阿山饭店。


不久前,沈爷带着蔡澜去了汪姐私房菜。《舌尖上的中国》播出后,由该片总顾问沈宏非推荐的“汪姐私房菜”就火了。火爆到什么程度?民间传闻说排队等着吃汪姐私房菜的人,能从徐家汇排到黄浦江。刘德华预订过两次,竟然都没有吃上。


这个两次拒绝了刘德华的大牌女人,只做熟客生意,无菜单,不点菜,全凭当日早晨在菜市场的新鲜斩获。汪姐还要求不对外透露她的地址电话。所以关于汪姐私房菜在哪儿这个问题,网上的答案都模糊不清。很多人知道沈爷和汪姐关系好,纷纷托关系找沈爷,那叫一个吃香啊!


虽然火爆至此,但蔡澜却有自己的选择,他说最讨厌私房菜了。被沈爷带去汪姐家之前,蔡澜就对沈爷说,“坐下来若不好吃,我马上就走行不行?”沈爷答应了。没料想后来蔡澜不仅吃完了,还加了很多菜,并在某周刊上连写了两期专栏。


◆舌尖上的沈爷遇见舌尖上的陈晓卿 

请吃地点:福记港式茶粥面(陕西南路11号)








一部《舌尖上的中国》,让该片导演陈晓卿名声大震。其实圈里朋友都知道,他原本就是一个超级大吃货。


陈晓卿来上海,沈爷自然要请吃。“陈晓卿吃饭,像蔡澜先生一样,也是要找那种接地气的。汪姐私房菜他之前早就去过了,这次带他去了福记,因为跟老板娘朱姐很熟。”这里离沈爷的办公室很近,所以他也是经常光顾。


每次只要一说起自家的菜,朱姐总会滔滔不绝——煲仔饭的酱油是自己调配的、奶茶的茶叶是从斯里兰卡买的、花生酱用的是福建特色的香甜小花生、牛腩细面的汤底都是拿带肉烤过后的猪骨鱼骨熬制的没有一丝味精……


福记属于那种装修很简单的港式茶餐厅。不过,沈爷和陈晓卿完全是冲着朱姐去的。每到饭点时分,这家店都人满为患。但作为老板娘的好友,他们还是享受了特殊待遇。“厨房里面还有一个小房间,我们就在那里吃。”


陈晓卿说,吃什么、在哪里吃这些问题远不如“和谁吃”来得重要,人间至味往往酝酿于人与人之间,最好吃的永远是人。


沈爷语录↓↓

▪我为美食付出的最大努力和代价,就是尽量不去知道地球上还有什么好东西是我没吃过的。

▪趣味相投和相近的人,才能吃到一起去。不然,吃不到一起去,会翻脸的。

▪平凡的中国人,当他们与食物相处时,都处在一种美好的状态中。


沈爷觅食准则↓↓

太远了,我是不去的,要排队的,我也不去的。

我基本只去认识的餐厅,要了解老板是谁,厨师是谁,以及厨师的师傅是谁,还有店里进的食材和调味品是不是靠谱。



沈爷玩过的美食盛宴
“吃名著”



◆“动物凶猛”宴




2007年愚人节,沈爷为了欢迎王朔到沪,策划了一场以王朔名作《动物凶猛》来命名的晚宴。现场“吃客“,有王朔的作家好友王安忆、孙甘露、陈村、程永新等。


当天的主菜“动物凶猛”是一整条西班牙专递来的火腿,由美女现场操刀主剐、上盘。而被王朔称为姐姐的王安忆,也亲自下厨,烧了一道私房菜———黄芽菜煮东海梭子蟹来款待王朔。原料由沈爷亲自采买,王安忆在烹制过程中,辅佐以白葡萄酒。其味道,陈村用了三个字形容:极鲜美!


◆张爱玲宴



几年前,沈爷在上海的“福1088”餐厅做过一场“张爱玲宴”,菜肴的出处和菜单的设计,都是根据张爱玲的文字(包括小说、散文、回忆录以及陈子善老师提供的一份张爱玲写给美国友人的菜谱)。20道小菜成就一桌张爱玲全席。


张爱玲“喜欢吃甜的烂的”、“软的,容易消化的,奶油的” ,为此沈爷牢牢抓住“油、甜、软”三字。为了重现民国的滋味,还特意嘱咐大厨使用了猪油和菜油。


那份菜单按“前菜热菜汤主食点心甜品”之顺序,共有20道,分别取了“相见欢”、“倾城之恋”等作品名,几乎覆盖了张爱玲的一生。其中“合肥丸子”是早期的家常菜。


张爱玲弟弟张子静说,这道菜只有合肥来的老女仆做得好。


熏鱼也是张爱玲的心头爱。她幼时跟私塾先生念书,把《孟子》里的“大王事獯于”记成“大王嗜熏鱼”。按照心理学的讲法,张爱玲是爱极了熏鱼才有了这样的口误。



   

此外,这份张爱玲菜单里还有酒酿饼、糖炒栗子、素鹅、冷切牛舌、糖醋小排、荷叶粉蒸肉、贵妃鸡、虾仁吐司、茄汁鱼球、神仙鸭汤等。


但这桌宴席属于限量典藏版,一般是订不到的。不过,福1088的常规菜单上包括了 “张爱玲菜单”中的部分菜品,如熏鱼、蜜汁火方(“红玫瑰与白玫瑰”)、郎姆酒葡萄干冰糕。


◆金瓶梅宴


前两年沈爷在苏州做过一场金瓶梅宴。所谓“吃名著”,就是把经典文学作品中所写到的菜肴做出来给你吃。《红楼梦》,吃了;《射雕英雄传》,也吃了;于是又吃起了《金瓶梅》。




据悉海峡两岸都曾推出过各自的“金瓶梅宴”,台北的版本,称为“全套金瓶梅 特餐”,菜单上有“宋蕙莲烧猪首”、“蜜汁山药”等等,并伴有“潘金莲卖面,武大郎卖炊饼”的现场秀。


和《红楼梦》的文人雅趣相比,金瓶梅之食,更有一种活泼跳脱的市井气。其中不少食物与养生相关,与情节结合亦奇妙。


 猪头肉乃潘金莲之最爱,常与女朋友们在赌局上大嚼“蒜泥醮猪头”及“猪头卤面”(见第52回)。


沈爷还一直想做一个“黄金荣杜月笙宴”,苦于资料收集困难。所以他也请文艺货帮忙吆喝,谁有相关线索能否提供给他?



沈爷家宴菜
从来不固定



遇上好心情,好食材,好饭友,沈爷偶尔也会亲自掌勺。

这里是一份沈爷曾经做过的私家菜谱。但沈爷说了,他的菜谱从来不固定,做什么,得看季节。







沈爷的美食实验
爆浆小肉弹


1.开网店:爆浆小肉弹最爆款

几年前,沈爷开了一家专卖吃的淘宝店“沈爷的宝贝”。这些琳琅满目的宝贝包括两头乌大大大肉粽、东莞爆浆小肉弹和秘制醉蟹、猪油版秃黄油等等,目前有100个左右品种。

当年第一个上架的,就是爆浆小肉弹,是店里的爆款。最新推出的则是一款张爱玲配方的熏鱼。


2.想开的餐厅:必须让人无法吐槽

如今不少作家,纷纷开起了饭店。沈爷暂时没有这个打算。

不过,他说,“如果要开,就开一个让别人没法吐槽的饭店。比如,做一个卖方便面的饭店。这样人家没法吐槽,你总不能说我的水烧得不开吧?哈哈。”


3.“沈爷的宝贝”:要开实体店啦

重磅好消息!沈爷说,在网店之外今年还会开一家实体店。目前正在物色场地,会选择在人流量最大的地方,比如南京路,或者新天地。




沈爷近期
美食行踪




啫8惠食佳(虹梅路3887号)

啫Juē粤语拼音,即“啫啫煲”, “现啫现卖,绝对手工、新鲜生猛”,这12字是对啫8味道的最好背书。“啫啫”作响,香味四散,有人戏称其为会唱歌的菜。

沈爷推荐菜:蚝仔烙、啫牛河、啫啫掌中宝、烟熏猪手仔


大董海参店(淮海中路999号环贸iapm商场L6)

端午节将至,爱吃粽子的沈爷最近常去大董。它家新推的用西班牙伊比利亚黑毛猪火腿裹了米饭的寿司,就是“董粽”,是他的心头好。大董师傅最近说起这个董粽的发明,完全源自他和沈爷的一次说笑。“有天晚上沈爷说自己半夜饿了,打开冰箱里面只有片好的火腿片和米饭,没办法,他用火腿裹上米饭将就吃了。没料想,这个创意就此进入了大董的菜单。”



沈爷推荐菜芥末鸭掌、大董红花汁鱼肚、大董黑松露文思豆腐 






吃货问沈爷



Q:美食家的一日三餐是什么样的? 

A :我不是什么美食家,充其量也就是一个馋痨胚;第二,我除了不够美食家的资格,就连一日三餐都谈不上。近二十年以来,我每天也就只吃两顿饭:早午餐,晚餐。


Q:吃了那么多,你最怀念的美食是什么?

A:我小时候在上海吃的大闸蟹。之所以最怀念,是因为现在的大闸蟹很难吃出当年的味道了。


Q:你心目中,上海美食排名前三位的分别是?

A:生煎,冰砖,各种糟货。


Q:网上有不少沈爷你推荐的上海餐厅榜单,那些靠谱吗? 

A:我只能说,网上90%关于我的消息都是假的。


Q:为什么如今吃货队伍越来越壮观?

A:吃是天天要遇到的,只要人活着 ,就要吃。不像谈恋爱,有些人过了谈恋爱的年龄,那就跟他没有关系了。吃货队伍日益壮大,这个跟社交媒体有关,在社交媒体上,你总要说些什么吧。生活再乏味的人也要吃饭,因此能够拿出来晒的,谈论频度最高的,那可不就是吃嘛。


文艺货彩蛋


文艺货又为大家争取到了最新鲜的福利——“啫8惠食佳”餐厅代金券10张!

啫8惠食佳”餐厅代金券使用说明(100元代金券)

  1. 价值 RMB100元。

  2. 代金券不可兑换现金、  不找零、不含酒水。

  3. 仅适用于上海啫8店。

  4. 有效期至2016-12-31止。


想要获得文艺货的彩蛋,你需要

1 关注“文艺货”公众号

2 分享文章到朋友圈,并截图发到“文艺货”公众号后台

如果被选中,你需要

发送姓名、手机号到公众号后台,我们会联系你。


外联:泥巴

编辑:小艾  潘羊脂

图片:何雯亚




Copyright © 广州红酒收藏交流组@2017