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杭州首家博物馆里的餐厅悄悄开业了,我的圣诞大餐跟你们都不一样!

我们都饿了2019-08-29 12:52:08


在博物馆里吃西餐,是什么样的体验?且,是在街道古朴、与运河对望的的工艺美术博物馆里。


要知道,能把餐厅开进博物馆的,一定身手非凡。譬如,台北故宫博物院的牛肉面,好吃到让人误以为这就是藏品。而中国国家博物馆,则压根就没有开放餐饮区。


于是前几天,我跨越了半个杭城,为了去这间悄悄开业的餐厅一探究竟。不仅因为它身处博物馆中,更因为它的名字,有着能泛舟河上荡起双桨的情怀。它叫做朝槿·运河寻味。



这里,曾经是杭一棉的老厂房,交织着工业刚硬和棉花温润的气质。朝槿身在博物馆区的房子里,大门则开在沿街处。


而这扇棱角分明的黑色大门,此刻全然彰显着法式韵味:没有门把手,你若往里推,它会跟着你旋转。似乎只有法国人,才会喜欢这样看似麻烦却情调十足的东西。



店里的陈设并不富丽堂皇,除了落满雪花的圣诞树添了几分活泼,皮质沙发和木桌依然低调沉稳。


你若仔细看,会发现墙上挂着几幅工笔画,某一瞬间你以为自己并不在博物馆里了,某一瞬间,你又会觉得周身艺术的气息无处不在。



朝槿从试营业到现在,不过短短二十天。这二十天里并未顾客盈门,甚至知之甚少,因为这本不该是个喧杂的地方。


当然,也不要以为博物馆里的西餐一定高不可攀,朝槿的定价是超乎我预期的平民化。而年末大戏圣诞套餐,从开胃菜到主菜再到甜品,份流程完整的圣诞喜悦,一共八道菜品,竟然,每位只要299元。


圣诞套餐



开胃小菜一碟三枚,直至入口前,我都没有猜全它们分别是什么。



这小巧的玻璃杯中装的,竟然是三文鱼慕斯!日本酱菜做装饰,覆上一层watercress——现实中我从未见过的西洋菜汁,而底下,则是细腻得不剩一丝纹理的三文鱼慕斯。



状似小酥饼的点心,它的重头戏在澄黄的南瓜泥上。加了十数种香料和蜂蜜的南瓜搅打成泥,虽说只一口大小,在你舌头上跳跃的分子却包罗万象。



最后一枚,是需和香料同煮五个小时的手撕牛肉丝。牛肉底下这片不起眼的生菜,其实是别名“人参菜”的有机玉兰菜。



当主厨告诉我这是鹅肝批时,我其实一头雾水,却没好意思追问,以至于转过身偷偷百度了一番。


“鹅肝批:用法国进口鹅肝去筋去胆,放在特制香料内浸泡三天,用小火焖熟绞细,用明胶熔起,晶莹透明,入口即化,为冷盘菜中的佳品,是贵族菜式的代表。”


原来鹅肝批已然是经过多道工序处理后的涅槃凤凰了,怪不得,主厨在介绍这道菜时,脸上带着一种怀胎十月的动容。



法国鹅肝浸入白兰地中,佐以盐、糖、白胡椒,要腌上至少24小时,取出后置于牛奶中泡软,再用85度低温水浴蒸熟,成卷。


不像煎鹅肝那般整个油润,如此繁复的方式制成的鹅肝卷是醇滑的,如同一块生巧克力,让你愿意在舌尖慢慢抿开,也丝毫不会觉得腻。



香煎北海道带子配血橙黄油汁。北海道带子肉圆润饱满,只煎到两面金黄上色,轻轻咬开,内里仍旧柔嫩。


点睛之笔是浸润着带子的血橙黄油汁,将百里香、大蒜、白胡椒泡在干白葡萄酒中,待酒精蒸发后加入奶油熬煮,再扔冷黄油块搅拌融化,浓郁的香气就一点点在盘中荡漾开来。



南瓜汤配南瓜籽酱。这是在我心中能排上号的南瓜汤。与一般西餐厅浓稠的南瓜汤不同,它被研磨得更为细腻,且尽管加了黄油,却更清爽。秘诀恐怕是鲜头十足的鸡汤,犹如交响乐中清亮的提琴声。


对了,漂亮的摆盘也是可以食用的。烤熟的南瓜籽和橄榄油打成酱,衬在瓷盘一角,你一定要试试,它的香气甚至胜过咖啡豆。



吃完前菜和汤,我几乎已经饱了六成,但交响乐的高潮乐章才刚刚奏响。


主菜有两种选择,海或陆。深海鳕鱼的肉,是可以轻松地沿着纹路夹起薄片的,但入口时又不乏遨游的韧劲。主厨说,黑鳕鱼要在味增清酒中腌制整整一晚,捞出沥干后先煎再烤,用低温保证肉质的原汁原味。



代表陆的,是这份略带肥肉的澳洲谷饲牛眼肉,通常在五分熟。边角焦香的肥肉让整份牛排的口感柔和了许多,足足150g,让我一边叫嚣着吃太饱,一边又忍不住切下一块往嘴里塞。



终于盼到了甜品的轮次。就用红丝绒纸杯蛋糕配冰淇淋,来结束这个甜蜜的夜晚吧。


开胃小吃

三文鱼慕斯配腌黄瓜

有机南瓜配瑞克塔奶酪

有机玉兰菜配日式酱菜拌牛肉


前菜

鹅肝卷配青苹果酱和核桃碎

香煎北海道带子配血橙黄油汁


南瓜汤配南瓜籽酱


主菜(二选一)

精选澳洲谷饲牛眼肉(150g)配青橄榄薯泥和当季蔬菜

烤黑鳕鱼(120g)配青芥末豌豆泥


甜点

红丝绒蛋糕配冰淇淋


299元/位

(完整的圣诞套餐菜单,就是这样啦。)



讲完菜单,其实,我还想告诉你一个秘密。


朝槿的一楼是西餐厅,而二楼,却是藏着几个秀丽包间的中餐厅。这意味着,你不仅能在博物馆里吃到性价比极高的西餐,也能真正潜下心来,寻一寻运河边的杭帮味。


正如王维《积雨辋川庄作》所书:“山中习静观朝槿,松下清斋折露葵。”花朝开暮落﹐世事皆易变幻。因而认真对待每一顿有温度的餐食,是如同微风拂面一般,最简单又让人最容易感到喜悦的事情了。


来这里过一个最特别的圣诞吧!也许,这会是一个属于你的博物馆奇妙夜。



朝槿 · 运河寻味

地址: 小河路334-2号(工美博物馆)

订座电话:18058769577

营业时间:11:00—22:00


点开看看


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